Quem não ama comer um delicioso pastel? Afinal, poucas coisas são tão reconfortantes e saborosas quanto essa iguaria tão popular em nossa culinária. O pastel é uma paixão nacional, capaz de despertar sorrisos e bons momentos em qualquer pessoa.
Mas e se eu te contar que é possível desfrutar desse petisco tão amado de forma mais saudável?
A história do pastel remonta às tradições culinárias de diversas culturas ao redor do mundo. Sua origem é um tanto controversa, com relatos que remontam à China antiga, onde versões primitivas de pastéis eram feitas com uma massa à base de farinha de trigo e recheios variados, fritos em óleo quente. No entanto, o pastel que conhecemos hoje, especialmente no Brasil, ganhou suas próprias características e sabores únicos ao longo do tempo.
É inegável o apelo que o pastel tradicional tem sobre nós, mas muitas pessoas têm buscado alternativas mais saudáveis para saciar essa vontade irresistível. Foi pensando nisso que surgiu a versão assada do pastel. Mais leve e menos calórica, essa opção conquistou aqueles que desejam manter uma alimentação equilibrada sem abrir mão do prazer gastronômico.
Porém, muitas pessoas, assim como eu, tiveram que excluir o glúten e o leite da alimentação por questões de saúde, e é por isso que desenvolvi essa receita, uma versão assada e ainda com ingredientes livres de glúten e de leite.
A receita do pastel assado preserva todo o sabor e a textura crocante da massa, mas sem o excesso de gordura que acompanha a versão frita. Feita com ingredientes integrais, como farinha de arroz integral, linhaça e psillyum, essa alternativa mais saudável permite desfrutar do sabor do pastel sem culpa.
Para os recheios, as possibilidades são infinitas!
Desde opções clássicas, como carne moída e frango, até combinações mais criativas, como cogumelos com espinafre e queijo vegano. Aqui, optei por utilizar uma goiabada cremosa para dar praticidade à receita. No entanto, você pode explorar uma variedade de ingredientes, tanto doces quanto salgados, para criar recheios deliciosos que combinem perfeitamente com a massa integral.
Ao escolher os ingredientes para sua receita de pastel assado, é importante optar por produtos de qualidade e frescos sempre que possível. Dessa forma, você garante um resultado final mais saboroso e nutritivo.
Então, que tal experimentar essa versão mais saudável do seu petisco favorito?
Prepare-se para se deliciar com o sabor irresistível do pastel assado, enquanto cuida da sua saúde e bem-estar.
Por isso, te convido a conhecer um pouco mais sobre os principais ingredientes utilizados na nossa receita de pastel assado e ver como eles podem adicionar além de textura, muito mais fibras e nutrientes à sua alimentação.
Então vamos lá!
- Farinha de arroz integral: Como base da receita, a farinha de arroz integral oferece mais fibras que a farinha branca, sendo uma ótima opção para receitas mais saudáveis.
- Farinha de grão de bico: é um alimento riquíssimo em nutrientes, possui baixo índice glicêmico, é muito rica em proteínas, fibras, ferro e magnésio e contribui positivamente para a textura da massa.
- Farinha de linhaça: Ela é produzida a partir da moagem dos grãos de linhaça dourada, que é uma fonte rica em ômega-3, fibras e outros nutrientes essenciais para uma alimentação equilibrada, é livre de glúten e adiciona um sabor levemente adocicado e uma textura crocante às receitas,
- Psyllium: Uma fibra solúvel derivada das sementes da planta Plantago ovata, o psyllium é amplamente reconhecido por seus benefícios para a saúde intestinal. Devido a seu alto poder de absorção, o psyllium contribui com a textura das massas nas receitas sem glúten, auxiliando também no controle dos níveis de glicose e colesterol no sangue.
- Gordura de palma: muito utilizada nas receitas por não deixar sabor acentuado, a gordura de palma confere uma textura suave e cremosa às receitas e também ajuda na conservação/validade das preparações.
Esses ingredientes foram escolhidos para dar ao pastel assado sem glúten, leveza, sabor suave e a crocância que tanto desejamos, além de oferecer uma variedade de nutrientes essenciais em sua alimentação, por isso, não hesite em usar, mas lembre-se, devem ser adicionados sempre em pequenas porções , do contrário vão deixar as massas pesadas e com sabor acentuado.
E é por isso que alguns utensílios são indispensáveis na hora de fazer as receitas, então tenha sempre a mão aí na sua cozinha:
- Balança de cozinha: Uma balança de cozinha é um utensílio essencial para medir com precisão os ingredientes do bolo. Para obter resultados consistentes e garantir que a receita fique equilibrada, é importante pesar os ingredientes em vez de confiar apenas em medidas volumétricas. Isso garante a consistência e o sucesso das receitas sem glúten.
- Tigelas: As tigelas ou bowls como também são chamados, servem para separar os ingredientes já pesados e também fazer as massas, pois nem todas as receitas precisam de batedeira. Ter diversos tamanhos vai ajudar muito, as pequenas, para separar e medir os ingredientes e as de tamanho maior para preparar as receitas e deixar as massas bem homogêneas, pois não tem nada pior que errar no tamanho e não conseguir misturar direito os ingredientes.
- Rolo de massas: o rolo, serve para abrir as massas e deixar na espessura desejada, facilitando o processo.
- Formas: Quanto as formas, para assar pastéis, biscoitos e determinados tipos de massas, o ideal é usar formas baixas na lateral, assim o calor se distribui uniformemente, deixando as preparações bem assadas e douradas por igual
- Forno: O forno desempenha um papel crucial no sucesso das receitas. É nele que a magia acontece, transformando a massa crua em uma preparação linda e dourada. A temperatura e o tempo de cozimento são fundamentais para o resultado final. O tempo de cozimento varia de acordo com o tipo de massa, o tamanho e também a quantidade na fornada. Então conheça o seu forno, seja ele qual for.
Esses utensílios são verdadeiros parceiros na hora de preparar qualquer receita. Com sua ajuda, podemos medir, misturar e assar os ingredientes com precisão, garantindo que o resultado final seja digno de elogios.
E agora, com todas as informações, vamos para a receita?
Ingredientes:
- 200g farinha de arroz integral
- 40g farinha de grão-de-bico
- 35g polvilho doce
- 10g farinha de linhaça
- 5g psyllium
- 4g goma xantana
- 2 ovos
- 70g gordura de palma, banha ou manteiga
- 120ml de leite vegetal
Modo de fazer:
- Misture os ingredientes secos.
- Adicione a gordura e forme uma farofa, coloque os ovos, e misture bem.
- Aos poucos vá colocando o leite até dar ponto na massa, ela deve desgrudar das mãos, vai ficar como uma massa de modelar.
- Abra a massa com a ajuda de um rolo em uma espessura de 3 mm.
- Corte no tamanho desejado.
- Coloque o recheio e feche bem para não abrir.
- Pincele com uma gema.
- Asse em forno pré-aquecido a 180° por aproximadamente 35-40 minutos.
Validade e Conservação
As massas mais sequinhas, assim, tem uma durabilidade maior, em torno de 15 dias em geladeira. Você pode também congelar depois de assado, a validade será de até 90 dias. Descongele na geladeira. Se desejar a mesma crocância, leve por alguns minutos ao forno pré-aquecido ou mesmo na airfryer.
Tudo o que precisa para fazer receitas sem glúten e sem lactose que dão certo!Você vai aprender a base da alimentação sem glúten, entendendo como substituir os ingredientes, os tipos de farinhas, diferenças dos fermentos e muito mais.
