Pão Sem Glúten

UM PÃO COMO VOCÊ NUNCA VIU

Ah, o pão… Poucas coisas são tão reconfortantes e universais quanto este alimento tão querido.
Pode-se dizer que é o protagonista indiscutível do café da manhã de muitos lares, e com razão!
Não há como negar a sua versatilidade e capacidade de agradar a todos os paladares.

Imagino que, assim como eu, você também aprecia a variedade de sabores, texturas e formatos que o pão pode assumir. Desde os fofinhos até os crocantes, dos doces aos salgados, dos simples aos recheados, há um pão para cada gosto e ocasião.

E entrar numa padaria é como embarcar numa jornada de descoberta e prazer, poder experimentar os sabores, apreciar os formatos e texturas únicas, é como se estivéssemos num parque de diversões gastronômico!

No entanto, esse é prazer que nem todos podem desfrutar. Para algumas pessoas, como os celíacos e aqueles com sensibilidade ao glúten, o simples ato de passar por uma padaria pode ser desafiador. A presença do glúten, tão comum na composição do pão tradicional, pode representar uma verdadeira armadilha para essas pessoas, exigindo que se afastem desse alimento tão amado.

Embora isso seja um desafio, é perfeitamente possível cuidar da saúde e ainda assim se deliciar com pães saborosos e com ótima textura, sem precisar recorrer à farinha de trigo.

Mas hoje em dia é possível  fazer todo o tipo de pão, e usando uma  combinação de diversas farinhas alternativas, livres de glúten, aliada a técnicas adequadas, nos permite criar pãezinhos tão deliciosos quanto os tradicionais. 

Há também, aqueles que além do glúten, precisam excluir o açúcar da alimentação e desejam poder fazer e consumir um pão perfeito para acompanhar o café da manhã, o lanche da tarde ou qualquer outra refeição.

Como celíaca, conheço bem os desafios impostos pelas restrições e todas as implicações que ela nos traz.  Muitas vezes não basta ter um pão sem glúten e sem leite, precisamos que seja além, disso muito mais nutritivo, que seja integral, rico em fibras e sem açúcar também, e encontrar receitas assim, mais parece uma missão impossível. 

Mas a boa notícia, é que podemos, sim, ter todos os desejos realizados numa única receita, e ainda ter sabor e textura idênticas ao tradicional.

E por adorar essa receita, que, aliás, fazia muito sucesso quando vendia, é que quero compartilhar contigo, para que você também possa saborear um pão sem glúten, nutritivo, integral, rico em fibras e ainda com baixo índice glicêmico. 

Mas aqui um ponto bem importante, utilize os ingredientes indicados na receita, são eles que irão dar sabor, textura e maciez ao pão, garantindo assim um ótimo resultado. 

Então vamos conhecer um pouco sobre os principais ingredientes:

• Farinha de arroz: essa é a base da receita, aqui usei a integral que possui um teor maior de fibras, 
• Farinha de grão-de-bico: além de muito proteica também é integral, contribuindo para a textura da massa.
• Farinha de linhaça: é uma farinha que gosto muito de usar, por ser riquíssima em fibras ajuda dar saciedade e  seu poder espessante contribui com a hidratação e textura na receita.
• Psillyum: é uma fibra solúvel que, quando é misturada aos líquidos, pode aumentar em até 20 vezes o seu tamanho, formando uma massa gelatinosa, contribuindo também para a hidratação e textura, além de enriquecer muito com fibras a receita.
• Gordura: aqui foi usado a manteiga de coco, que tem uma textura cremosa e combinação de óleos vegetais que contribui para o baixo índice glicêmico da receita.

E de utensílios, temos dois que posso dizer que são indispensáveis para um bom resultado da receita:

• Balança de cozinha: indispensável para ter precisão nas medidas dos ingredientes.
• Bowl/tigelas: ideais para separar os ingredientes.
• Batedeira: Não é obrigatório utilizar, mas ajudará muito a economizar tempo e deixar a massa bem homogênea.

Como você pode perceber, alguns utensílios nos ajudam a ter resultados, mas o que vai garantir mesmo, é a combinação de ingredientes e as técnicas bem aplicadas, então, dito isso, vamos pra receita?!

Ingredientes:

• 100g de farinha de arroz integral
• 60g de amido de milho
• 60g de polvilho doce
• 40g de fécula de batata
• 30g de farinha de grão-de-bico
• 20g de farinha de linhaça
• 5g de goma xantana   
• 5g de psyllium
• 6g de sal
• 3 ovos
• 60g de banha ou manteiga de coco
• 8g de fermento biológico seco
• 200ml de leite vegetal

Modo de fazer:

• Para a esponja misture 10g de farinha de arroz, 8g de fermento e 40ml de leite, misture bem até formar uma pastinha. 
• Deixe crescer até dobrar de volume. 
• Coloque os ingredientes secos no bowl da batedeira, acrescente a banha, os ovos e um pouco do leite pedido na receita e misture bem. 
• Adicione a esponja de fermento e continue batendo. 
• Vá adicionando aos poucos o restante do leite até dar ponto na massa (a massa vai estar firme, mas não será possível manusear com as mãos).
• Unte uma forma para pão (eu utilizo uma de 17 comprimento x 7 de largura x 5 altura). 
• Distribua bem a massa e com a ajuda de uma colher molhada, alise bem a massa. 
• Cubra com plástico e deixe fermentar até dobrar de tamanho. 
• Asse em forno pré-aquecido a 180° por aproximadamente 35- 40 minutos.

Validade e Conservação

O pão tem validade de 3 dias em temperatura ambiente, 7 dias na geladeira e 90 dias congelado.
Para descongelar, deixe em geladeira.

Tudo o que precisa para fazer receitas sem glúten e sem lactose que dão certo!

Você vai aprender a base da alimentação sem glúten, entendendo como substituir os ingredientes, os tipos de farinhas, diferenças dos fermentos e muito mais.🧑🏽‍🍳 Conheça o Curso Online Panificação Prática para Iniciantes: TOQUE AQUI!