Os cookies são pequenos tesouros culinários que conquistaram corações ao redor do mundo. Sua origem remonta ao século VII, quando os árabes introduziram a técnica de assar bolinhos de massa doce na Europa. Desde então, essas guloseimas têm evoluído, ganhando diferentes versões e sabores ao longo dos séculos.
Ao falarmos de cookies, uma explosão de sabores invade nossa mente. Desde os clássicos cookies de chocolate até os mais exóticos com pedaços de frutas secas, o universo dos cookies é verdadeiramente infinito. No entanto, em meio a essa diversidade, um desafio se apresenta para muitos: como fazer um cookie sem glúten?
A busca por opções sem glúten tem crescido significativamente nos últimos anos, seja por questões de saúde ou por opção de dieta. E é aqui que entram os desafios. A textura crocante, a maciez no interior e o sabor irresistível de um cookie são resultados muitas vezes dependentes do glúten. No entanto, com os ingredientes certos e um pouco de criatividade, é possível superar esses obstáculos.
No meu blog, compartilho com vocês a minha jornada na criação do cookie perfeito, livre de glúten e lácteos. Uma das minhas receitas favoritas é o cookie de banana e canela, uma explosão de sabor que surpreende até os paladares mais exigentes. Mas para alcançar o resultado desejado, é essencial seguir cada passo da receita com atenção.
Veja agora os principais ingredientes e sua importância:
- Farinha de Amêndoas: A base da nossa receita, a farinha de amêndoas confere uma textura macia e rica ao cookie, além de adicionar um sabor delicado de nozes.
- Gordura de Palma: Responsável por proporcionar a cremosidade e a consistência certa ao cookie, a gordura de palma é essencial para garantir a maciez e evitar que os cookies se tornem secos.
- Ovos: Além de serem responsáveis por ligar os ingredientes e dar estrutura à massa, os ovos adicionam umidade e contribuem para a textura final do cookie.
Já de utensílios, vamos precisar de:
- Tigela: de tamanho grande para misturar os ingredientes.
- Espátula ou colher: para incorporar os ingredientes a massa.
- Forma: de preferência com lateral baixa para assar uniformemente os cookies.
- Forno: sempre pré-aquecido para garantir um perfeito assamento.
Agora que você conhece um pouco mais sobre a história dos cookies e os desafios de fazer versões sem glúten, convido você a acompanhar a minha receita exclusiva de cookie de banana e canela. Garanto que, seguindo cada passo com cuidado e utilizando os ingredientes corretos, você será recompensado com uma delícia crocante por fora, macia por dentro e cheia de sabor!
Então agora vamos para a receita!
Cookies de Banana
Ingredientes:
100g de banana amassada (usei a prata)
80g de farinha de arroz
80g de farinha de amêndoas
60g de açúcar
30g de gordura de palma ou coco
1 ovo
5g de fermento químico em pó
3g de canela em pó
1 pitada de goma xantana
Água o quanto baste (se necessário)
Modo de Fazer:
- Em uma tigela, misture todos os ingredientes secos, em seguida acrescente a gordura e em seguida o ovo, misture bem.
- Massa ficará numa consistência mais molinha, para modelar com a colher.
- Se ficar mais mole que o desejado, corrija seguindo as orientações mostradas no vídeo.
- Modele os cookies, rende em torno de 14 unidades.
- Distribua em forma untada, pode forrar também com papel manteiga.
- Agora, leve para assar em forno pré-aquecido a 180º por aproximadamente 15 minutos.
Vídeo Aula
Anotações da Chef:
- Validade e conservação dos Cookies: os cookies têm validade de 3 a 5 dias em temperatura ambiente, até 20 dias em geladeira ou até 90 dias congelados. Para voltar a consumir fresquinho, como se tivesse acabado de sair do forno, descongele e em seguida leve ao forno pré-aquecido novamente, por 6 a 8 minutos.
Tabela Nutricional do Cookie de Banana (por unidade)
Porções: 14 unidades | Tamanho da Porção: 1 unidade (aproximadamente 30g)
| Nutriente | Quantidade por Porção | % VD (*) |
| Valor Energético | 100 kcal | 5% |
| Carboidratos | 12g | 4% |
| Proteínas | 2g | 3% |
| Gorduras Totais | 6g | 11% |
| Gorduras Saturadas | 2,5g | 11% |
| Gorduras Trans | 0g | – |
| Fibra Alimentar | 2g | 8% |
| Sódio | 15mg | 1% |
| Açúcares | 5g | – |
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