O molho branco, também conhecido como béchamel, é um verdadeiro coringa na cozinha. Sua textura cremosa e sabor suave fazem dele um acompanhamento perfeito para uma infinidade de pratos, desde massas até legumes e gratinados. Mas você já parou para conhecer a história por trás deste molho tão querido?
Originário da culinária francesa, o molho branco tem suas raízes na clássica cozinha europeia, onde era usado como base para uma variedade de preparações culinárias. Ao longo dos anos, ele se espalhou pelo mundo, adaptando-se aos gostos e ingredientes locais, e tornou-se um elemento essencial em muitas culturas gastronômicas.
Quando se trata de sabores, o molho branco oferece uma base neutra que pode ser facilmente personalizada com diferentes temperos e ingredientes. Desde ervas frescas até queijos derretidos, as possibilidades são infinitas, permitindo que cada chef coloque sua própria marca registrada no prato.
No entanto, para aqueles que enfrentam restrições alimentares, como a necessidade de evitar o glúten e os laticínios, fazer uma versão adaptada deste molho pode representar um desafio. Muitas pessoas se veem limitadas em suas opções culinárias por não saberem como substituir os ingredientes tradicionais por alternativas mais adequadas às suas necessidades.
É por isso que aqui no blog compartilho uma variedade de receitas adaptadas para diferentes restrições alimentares, incluindo uma versão especial do molho branco feita com ingredientes sem glúten e sem laticínios. Esta receita, que utiliza farinha de arroz para espessar o molho, manteiga de coco para substituir a manteiga tradicional e leite vegetal de castanhas para dar cremosidade, é uma opção deliciosa e versátil para aqueles que buscam uma alternativa mais saudável e inclusiva.
Principais Ingredientes e sua Importância:
- Farinha de Arroz: Utilizada como espessante, a farinha de arroz confere ao molho branco a consistência desejada, garantindo que ele fique cremoso e encorpado.
- Manteiga de Coco: Substituindo a manteiga tradicional, a manteiga de coco adiciona um sabor suave e cremosidade ao molho, sem comprometer a sua textura ou qualidade.
- Leite Vegetal de Castanhas: Essencial para dar cremosidade ao molho, o leite vegetal de castanhas acrescenta um toque de doçura e umidade, tornando o molho branco ainda mais delicioso e nutritivo.
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Então já prepare o leite vegetal de sua preferência e vamos aos ingredientes.
Molho Branco
Ingredientes:
20g de manteiga ghee ou de coco
20g de farinha de arroz
1/2 cebola
1 folha de louro
2 cravos da índia
Sal, pimenta e noz-moscada a gosto
Modo de Fazer:
- Em uma panela, leve a manteiga para derreter e em seguida adicione a farinha de arroz, mexendo sempre e cozinhe por 2 minutos.
- Coloque o leite gradualmente e mexa constantemente para homogeneizar o preparo.
- Cada adição de leite, mexa até formar um creme liso.
- Depois adicione mais leite.
- Após adicionar todo o leite e o molho estiver homogêneo e sem grumos, coloque agora a cebola e os demais temperos.
- Ferva o preparo por 20 minutos, mexendo sempre para evitar que grude no fundo, e queime.
- Tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
- Finalmente, utilize em suas preparações.
Vídeo Aula Completa:
Anotações da Chef:
- Validade e Conservação: Conserve em geladeira de 5 a 7 dias. Pode ser congelado por até 45 dias. Para utilizar, descongele e misture vigorosamente para homogeneizar.
Tabela Nutricional do Molho Branco Vegetal(por porção)
Porções: 4 | Tamanho da Porção: 165ml (aproximadamente ⅔ xícara)
| Nutriente | Quantidade por Porção | % VD (*) |
| Valor Energético | 120 kcal | 6% |
| Carboidratos | 2g | 1% |
| Proteínas | 3g | 4% |
| Gorduras Totais | 11g | 20% |
| Gorduras Saturadas | 3g | 14% |
| Gorduras Trans | 0g | – |
| Fibra Alimentar | 1g | 4% |
| Sódio | 25mg | 1% |
| Açúcares | 0g | – |
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