Quando pensamos em lanche, um petisco clássico logo nos vem em mente: o pastel de forno. Um quitute que transcende fronteiras, tanto em sabores quanto em texturas, e que sempre reserva uma surpresa deliciosa a cada mordida.
Nas prateleiras das padarias, a variedade de pastéis de forno é de encher os olhos e o paladar. Desde os tradicionais recheios de carne, queijo e frango até opções mais exóticas, como palmito, camarão e até mesmo versões doces, como chocolate e banana caramelada.
Mas para aqueles que enfrentam restrições alimentares, como intolerância ao glúten ou alergia ao leite, encontrar um lanche saboroso e prático pode ser um desafio. Muitos acreditam erroneamente que a ausência desses ingredientes comprometerá o sabor e a praticidade do lanche.
No entanto, estou aqui para desmistificar essa ideia e compartilhar minha versão especial: o pastel de forno crocante sem glúten e sem leite. Na verdade ele vai viciar o teu paladar, desenvolvido com a combinação perfeita de ingredientes sem glúten, que vão dar a textura macia e ao mesmo tempo uma casquinha crocante, tornando impossível não se apaixonar!
Então veja abaixo como os ingredientes são importantes para o resultado:
- Mistura de Farinhas Sem Glúten: A base da massa, essa mistura é essencial para garantir a textura adequada sem a presença do glúten. Geralmente, inclui farinhas como farinha de arroz, fécula de batata e amido de milho, proporcionando elasticidade e maciez à massa.
- Farinha de Linhaça: Além de agregar sabor, a farinha de linhaça desempenha um papel importante na consistência da massa, ajudando a dar liga e contribuindo com sua textura característica.
- Ovos: Os ovos são responsáveis por dar estrutura à massa, garantindo que ela não desmorone durante o processo de preparo e que fique com uma consistência firme e macia.
- Gordura (óleo ou banha): A gordura é fundamental para conferir à massa aquela casquinha dourada e crocante tão característica dos pastéis de forno. Além disso, adiciona umidade à massa, garantindo que ela fique suculenta por dentro.
Utensílios Essenciais:
- Balança Digital: Fundamental para garantir precisão nas medidas dos ingredientes, especialmente das farinhas sem glúten, cujas proporções podem afetar significativamente o resultado final da massa.
- Batedeira: Embora seja possível misturar os ingredientes manualmente, uma batedeira agiliza o processo, garantindo uma massa lisa e homogênea.
- Tigelas para Separar os Ingredientes: Essenciais para organizar os ingredientes e facilitar o processo de preparo, garantindo que nada seja esquecido ou mal medido.
- Formas/Assadeiras: Indispensáveis para assar os pastéis de forma uniforme, garantindo que fiquem dourados e crocantes por fora e macios por dentro.
- Forno: O protagonista final do processo, responsável por transformar a massa em uma obra de arte crocante e saborosa.
Agora que apresentei os elementos-chave e os utensílios necessários, convido você a conhecer a receita e os segredos do pastel de forno sem glúten e sem leite, uma opção irresistível para quem busca um lanche gostoso e prático, perfeito para ser desfrutado a qualquer hora.
Pastel de Forno Viciante Sem Glúten
Ingredientes:
95g de farinha de arroz
85g de amido de milho
50g de fécula de batata
50g de farinha de grão-de-bico
20g de farinha de linhaça
8g de goma xantana
10g de sal
10g de açúcar
8g de fermento biológico seco
50g de manteiga de coco ou banha
3 ovos
- Recheio de Carne moída com ovos:
200g de carne moída
1 cebola picada
2 tomates picados
40g pimentões picados a gosto
30ml de óleo
8g de sal
Salsa e cebolinha a gosto
2 ovos cozidos
Modo de Fazer:
- Dissolva o fermento com 30ml de leite. Reserve.
- Em um bowl, misture todos os ingredientes secos.
- Adicione os ovos e a gordura, misture, se desejar leve a batedeira para bater.
- Acrescente o fermento dissolvido e misture novamente.
- Coloque a metade do leite e misture até ficar bem homogênea.
- Acerte o ponto da massa com o restante do leite, ela deve ficar macia, levemente grudando nas mãos, mas possível de modelar.
- Se feito na batedeira, vai deixar bem as marcas da pá da batedeira.
- Leve para a mesa, misture bem e separe em porções de aproximadamente 65g cada.
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- Abra cada porção de massa com a ajuda de um rolo, formando um círculo.
- Coloque porções do recheio escolhido no centro, e pincele as bordas com ovo batido para fechar bem.
- Pode fazer as dobras ou fechar apenas com o garfo.
- Repita com toda a massa.
- Após, pincele a superfície de cada pastel com o ovo batido, passe na farinha de rosca sem glúten e acomode na forma. Leve para assar em forno pré aquecido a 200º por aproximadamente 15 minutos ou na airfryer a 180º também por 15 minutos.
- Recheio de Carne moída com ovos:
- Em uma panela, coloque o óleo para refogar a carne.
- Adicione a cebola picada e em seguida os tomates.
- Deixe cozinhar por alguns instantes, adicione os pimentões.
- Acrescente o sal e demais temperos, se desejar.
- Quando estiver cozida, desligue e acrescente a salsinha e os ovos picados.
- Deixe esfriar para utilizar como recheio.
Vídeo Aula
Anotações da Chef:
- Validade e Conservação: os pastéis podem ser conservados em geladeira por até 10 dias e congelados por até 90 dias. Para descongelar, mantenha-os em geladeira. Para comê-los com as mesmas características como se tivesse acabado de sair do forno, basta levá-los ao forno pré aquecido a 180º por 5-8 minutos ou ainda na airfryer.
Tabela Nutricional do Pastel de Forno (por unidade)
Porções: 10 unidades | Tamanho da Porção: 1 unidade (aproximadamente 100g)
| Nutriente | Quantidade por Porção | % VD (*) |
| Valor Energético | 290 kcal | 15% |
| Carboidratos | 22g | 7% |
| Proteínas | 14g | 19% |
| Gorduras Totais | 16g | 29% |
| Gorduras Saturadas | 6g | 27% |
| Gorduras Trans | 0g | – |
| Fibra Alimentar | 3g | 12% |
| Sódio | 400mg | 17% |
| Açúcares | 1g | – |
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