Quando estamos na cozinha, cada detalhe faz a diferença no resultado final das nossas receitas. Um desses detalhes é polvilhar a bancada antes de abrir massas e modelar preparações. Muitos utilizam a farinha de arroz para essa função, mas hoje quero falar sobre uma mistura de farinhas que pode transformar a textura das suas receitas de maneira surpreendente.
Farinha de Arroz, porque evitar: A Granulometria e Seus Impactos
A farinha de arroz é bastante comum na cozinha, especialmente em preparações sem glúten. No entanto, sua granulometria maior pode interferir na textura das massas, deixando-as muitas vezes mais grosseiras e menos delicadas do que gostaríamos. Isso acontece porque os grãos de farinha de arroz não são tão finos, o que pode prejudicar a textura de massas, influenciando na casca e resultado final.
A Mistura de Farinhas: Suavidade e Textura Aperfeiçoada
Para contornar esse problema, desenvolvi uma mistura especial de farinhas que uso para polvilhar a bancada. Essa combinação não só possui uma granulometria menor, como também não interfere tanto no resultado final das massas. Gostaria de compartilhar essa dica valiosa com vocês, para que possam experimentar e notar a diferença nas suas receitas. Vamos conhecer as características de cada farinha que compõe essa mistura:
Fécula de Batata:
- Granulometria: Extremamente fina.
- Função: Contribui para uma textura macia e leve nas massas. A fécula de batata é excelente para conferir uma elasticidade sutil, ajudando a manter a umidade nas preparações.
Amido de Milho:
- Granulometria: Muito fina.
- Função: Ajuda a dar estrutura sem adicionar peso. O amido de milho é conhecido por sua capacidade de engrossar e dar corpo às massas, sem torná-las pesadas.
Polvilho Doce:
- Granulometria: Fina.
- Função: Proporciona uma textura levemente crocante e aerada. O polvilho doce é excelente para criar uma leveza nas massas, especialmente em receitas de pães e biscoitos.
Experimente e Veja a Diferença:
Convido você a experimentar polvilhar sua bancada com essa mistura de fécula de batata, amido de milho e polvilho doce. A diferença na textura das suas massas será perceptível: mais leve, macia e com uma estrutura aprimorada. Incorporar essas farinhas nas suas preparações pode ser o segredo para elevar a qualidade das suas receitas.
Ingredientes:
- Fécula de Batata
- Amido de Milho
- Polvilho Doce
Modo de Fazer:
- Usando uma xícara como referência, separe uma porção de cada farinha, misture bem e está pronta para utilizar.
- Guarde em pote fechado
Não se esqueça de compartilhar os resultados e suas experiências nos comentários! Vamos trocar dicas e continuar aperfeiçoando nossas habilidades culinárias juntas. Boa cozinha e até a próxima receita!
Veja Também: Alimentação Sem Glúten Descomplicada: Dicas e Truques para uma Cozinha Eficiente
Respostas de 13
Vou experimentar a receita. Fico às vezes triste porq vc não fala as quantudades dos ingredientes, obqcfavilita muito a gente, na hora de fazer. Seria muito bom. Mas clicando no local q vc indica demora, mas a gente acha. Melhor é falar junto com o.seu fazer a
receita
Que bom, venha sempre no blog, aqui as receitas são postadas com antecedência e você ainda pode imprimir
Muito obrigada, querida! Estou numa dieta rígida devido uma doença autoimune rara, e suas receitas estão me ajudando muito!
Assim que possível, quero fazer um curso com você.
Que bom Esther, estou te aguardando em um dos meus cursos! 😍
Bom dia! Tudo bem?
Quero aprender a fazer paoseem gluten pois meus esposo gosta muito de pao e come ele purobe o triguicerideos esta la nas alturas e precisa ter uma alimentacao mais saudavel por isso quero aprender este pão sem gluten para ajuda
Olá, aproveite as receitas aqui no blog! 😍
Obrigada! Chef Sandra, por sua generosidade, tem me ajudado muito as suas receitas, tenho intolerância ao glúten e vou fazer está delícia e volto para dizer como ficou.❤️
Olá Chef.
Parabéns pela receita do pão de aipim…
Só gostaria de fazer uma pergunta.
O leite vegetal pode ser substituído por água?
Obrigado
Olá Ivone, obrigada! Pode sim
Esse mux é somente para bancada, ou tbm posso usar nas receitas? Gratidão 🙏🏽
Somente para bancada
Parabéns pelas receitas!!!!
Gosto da sua explicação, direta e sem conversas paralelas!
Gratidão por trazer tantas receitas boas
Olá. Acabei de conhecer a receita do pão algodão doce 😋.
Achei ótima a sua vídeo aula e excelente explicação pelo link.
Que estrutura maravilhosa! Obrigada.
Vou fazer sem dúvida!