O pão é um alimento tão universal quanto amado. Em todas as culturas e lares, ele aparece em diferentes formas, sabores e texturas, trazendo conforto e satisfação a cada mordida. Nas padarias, a diversidade é encantadora: desde os pães artesanais com crostas crocantes até os macios e recheados, sem esquecer os doces que encantam por sua apresentação. Cada pão tem sua história, cada pedaço, um sabor que nos remete a memórias afetivas e tradições.
No entanto, para quem tem restrições alimentares, especialmente àqueles que precisam evitar o glúten ou o leite, encontrar um pão gostoso pode ser um verdadeiro desafio. Muitas pessoas acabam desistindo de consumir pão por acreditar que é impossível unir sabor e praticidade em opções sem glúten. Mas, felizmente, a inovação na cozinha vem mudando essa realidade.
Pães feitos com tubérculos, como a mandioca ou aipim são uma prova disso. A mandioca, além de ser um ingrediente tradicional na culinária brasileira, permite a criação de pães macios e deliciosos, que não deixam nada a desejar às versões com glúten. E é exatamente isso que quero compartilhar aqui no blog: a minha versão de um pão sem glúten e sem leite, super prático e ideal para os apaixonados por pão que buscam variedade sem abrir mão do sabor.
Para fazer um pão delicioso, temos que nos atentar aos Ingredientes:
- Mistura de farinhas sem glúten: A combinação de farinhas sem glúten, como farinha de arroz, fécula de batata e polvilho doce, é essencial para replicar a textura e a estrutura do pão tradicional. Elas proporcionam leveza e ajudam na fermentação.
- Mandioca: A mandioca, em forma de purê, confere maciez e umidade ao pão. É um ingrediente nutritivo e versátil, rico em carboidratos complexos, o que torna o pão mais saudável e saboroso.
- Ovos: Os ovos são fundamentais para dar liga e estrutura ao pão. Eles ajudam a manter a umidade e contribuem para a maciez da massa, além de adicionarem valor nutritivo.
- Gordura: A gordura, que pode ser óleo vegetal, banha ou manteiga sem leite, é crucial para a textura e o sabor do pão. Ela ajuda a criar uma crosta dourada e mantém o interior macio e úmido.
Já para o preparo, alguns utensílios vão ajudar:
- Balança digital: Para garantir a precisão na quantidade dos ingredientes, o que é fundamental para o sucesso da receita.
- Batedeira: Facilita a mistura dos ingredientes e assegura que a massa fique homogênea e bem aerada.
- Tigelas: Organizam os ingredientes e facilitam o processo de preparo, garantindo que nada seja esquecido.
- Formas/assadeiras: Essenciais para dar forma ao pão e assá-lo de maneira uniforme.
- Forno: O coração do processo de panificação, onde a magia realmente acontece, transformando a massa crua em um pão delicioso.
Conhecendo a Receita
Este pão é ideal para aqueles que buscam variedade e sabor sem abrir mão de uma alimentação inclusiva e saudável.
Agora sim, vamos descobrir como é possível ter um pão saboroso, macio e nutritivo mesmo com restrições alimentares. Veja tudo o que você vai precisar!
Pão de Mandioca Sem Glúten
Ingredientes:
120g de mandioca cozida
60g de farinha de arroz
40g de amido de milho
40g de farinha de grão de bico
30g de fécula de batata
20g de polvilho doce
6g de goma xantana
10g de açúcar
6g de sal
6g de fermento biológico seco
2 ovos
40g de banha ou manteiga de coco
Modo de Fazer:
- Faça a esponja com o fermento, 10g de farinha de arroz e 40ml de leite. Deixe fermentar até dobrar de tamanho.
- Amasse bem a mandioca até que não reste pedaços.
- Na tigela da batedeira, coloque os ingredientes secos, acrescente a gordura, os ovos e a mandioca. Adicione também a metade do leite pedido na receita.
- Leve para misturar tudo na batedeira.
- Acrescente a esponja de fermento e mais um pouco do leite. Bata tudo e verifique o ponto da massa. Deve ficar pegajosa. Se tiver ainda muito consistente acrescente o restante do leite.
- Misture até ficar bem homogênea.
- Traga para a mesa ou bancada enfarinhada para não grudar. Abra a massa num retângulo de 18 cm conforme a largura da forma utilizada (18x10x10).
Clique Aqui para aprender o MIX de Farinhas para Polvilhar a Mesa. - enrolando pressionando bem a massa até obter um rolo com massa, formando o pão. Unte a forma, acomode a massa, tampe com um plástico e pano de prato e deixe fermentar até quase dobrar de tamanho, em média, 2h.
- Leve para assar em forno pré aquecido 180º por aproximadamente 40 minutos.
- Retire do forno e deixe esfriar sobre a grade.
Vídeo Aula Completa
Anotações da Chef:
- Validade e conservação: O pão de mandioca tem validade de 3 dias em temperatura ambiente, 7 dias em geladeira e até 90 dias congelado. Para descongelar, deixe em geladeira.
Tabela Nutricional: Pão de Mandioca (porção de 100g)
| Nutriente | Quantidade | %VD (*) |
| Valor Energético | 250 kcal | 13% |
| Carboidratos | 35g | 12% |
| Proteínas | 5g | 7% |
| Gorduras Totais | 10g | 18% |
| Gorduras Saturadas | 5g | 23% |
| Gorduras Trans | 0g | – |
| Fibra Alimentar | 3g | 12% |
| Sódio | 300mg | 13% |
VD: Valores Diários de referência com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8.400 kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.
Tudo o que precisa para fazer receitas sem glúten e sem lactose que dão certo! Você vai aprender a base da alimentação sem glúten, entendendo como substituir os ingredientes, os tipos de farinhas, diferenças dos fermentos e muito mais.
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Respostas de 4
Oi boa noite, já fui sua aluna e gostei. Beijos
Muito bom assistir o vídeo,tem pulo do gato
Boa noite
Acabei de fazer a assinatura
Tem outras receitas de paes
Como paes de cenoura
Batata doce? Etc
Seja bem vinda! tem varias receitas de pães