A pizza, essa maravilha gastronômica que conquista corações (e estômagos) ao redor do mundo, pode ser apreciada por todos, inclusive por aqueles que seguem uma dieta sem glúten. E se você pensa que a ausência do glúten significa abrir mão daquela massa leve e crocante, prepare-se para se surpreender!
Porque aqui, vamos mergulhar no universo da pizza folhada sem glúten, desvendando os segredos da técnica de folhar e te guiando na criação de uma obra-prima culinária que vai te levar direto para a Itália!
A Arte de Folhar:
A técnica de folhar, tradicionalmente utilizada em massas como a do croissant, consiste em intercalar camadas de massa com camadas de gordura (manteiga, geralmente), criando um efeito mágico durante o cozimento. A gordura, ao derreter, libera vapor que separa as camadas de massa, resultando em uma textura incrivelmente leve, crocante e aerada.
Sem Glúten, Sem Limites:
Adaptar a técnica de folhar para massas sem glúten pode parecer desafiador, mas com os ingredientes certos e um pouco de paciência, o resultado é simplesmente espetacular! Portanto utilizar os ingredientes indicados na receita, é essencial para o resultado final.
Recheios que Inspiram:
Com a massa folhada sem glúten pronta, é hora de soltar a criatividade nos recheios! Explore combinações clássicas como estrogonofe + mussarela zero lactose, tomate e manjericão, ou aventure-se em sabores mais ousados, como figo com gorgonzola ou abobrinha com ricota. (esses queijos você também encontra na versão zero lactose), aí é só se deliciar!
Então vamos aos ingredientes:
Pizza Folhada Sem Glúten!
Ingredientes
120 g de farinha de arroz
80 g de farinha de grão-de-bico
150 g de amido de milho
130 g de polvilho doce
20g de farinha de linhaça
10 g de sal
10 g de açúcar
40 g de banha
5 g de goma xantana
2 ovos
6 g de fermento biológico seco
180 ml de água ou leite vegetal
80 g de banha ou manteiga de coco para folhear
Modo de Fazer:
- Faça esponja com o fermento, 30 ml de água ou leite e 10g de farinha de arroz. Misture tudo e deixe fermentar até dobrar de tamanho.
- Em um bowl, misture todos os ingredientes secos, adicione os ovos, a banha e a metade do leite ou água. Leve a batedeira, a massa deve ficar bem consistente.
- Acrescente a esponja de fermento, misture novamente. Verifique a consistência da massa, deve ficar como massa de modelar. Se necessário ajuste com o restante do leite ou água.
- Retire da batedeira, coloque na bancada e com as mãos faça uma bola com a massa.
- Coloque num bowl, cubra com plástico e deixe descansar por 30-40 minutos.
- Depois dívida a massa em 8 porções. Abra cada uma delas formando discos. Pincele a gordura no disco, cubra com o outro e assim com mais dois. No final terá 2 discos com 4 camadas cada.
- Faça uma trouxinha com cada um deles. Vire à emenda da massa para baixo e abra novamente, agora modelando o disco de pizza.
- Faça o mesmo processo com a segunda trouxinha.
- Com a ajuda de um garfo, fure o centro da massa, coloque em forma untada e leve ao forno pré-aquecido a 200° para pré-assar por 8-10 minutos.
- Retire do forno, cubra com recheio do seu gosto e leve ao forno novamente para terminar o assamento.
Video aula completa:
Anotações da Chef:
- Validade e Conservação: Os discos pré assados podem ser conservados em geladeira por até 7 dias. Podem também ser congelados por até 90 dias.
TABELA NUTRICIONAL – Pizza Folhada (8 fatias)
Valores por porção
| Nutriente | Quantidade por Porção | %VD (*) |
| Valor Energético (Kcal) | 393 | 100 |
| Carboidratos | 209 | 53 |
| Proteínas | 22 | 5 |
| Gorduras Totais | 164 | 41 |
| Gorduras Saturadas | 6 | 16 |
| Gorduras Trans | 0 | 3 |
| Fibra Alimentar | 3 | 12 |
| Sódio | 529 | 22 |
*Valores Diários de referência com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8.400 kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.
Tudo o que precisa para fazer receitas sem glúten e sem lactose que dão certo! Você vai aprender a base da alimentação sem glúten, entendendo como substituir os ingredientes, os tipos de farinhas, diferenças dos fermentos e muito mais.
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Uma resposta
Todas as receitas que você ensinou e eu já fiz, deram certo. Algumas saíram 90%… Mas no fim, ficaram ótimas. Muito obrigada 😘