Panetone Sem Glúten e Leite

Um dos maiores símbolos do Natal, o PANETONE é o clássico que não pode faltar!

A receita é um sucesso e a história nos conta que surgiu porque o padeiro Tony após longa jornada de trabalho…

Acabou acrescentando por engano as frutas da torta na massa de pães, tentou consertar colocando mais frutas, manteiga e ovos na receita, e para suas surpresa foi um sucesso danado.

Bem, essa história é a mais famosa sobre a origem, embora não possa ser confirmada, o certo é que a receita clássica é uma só e protegida por um decreto que determina as quantidades mínimas de cada ingrediente, mas isso não significa que não podemos criar as nossas próprias receitas.

Aqui no Brasil temos uma diversidade de receitas de Panetones

Com frutas, chocolate, salgados, recheados e diversas outras criações e faz tanto sucesso na ceia de Natal que não pode faltar na versão sem glúten sem leite também.

Então escolha frutas ou chocolate e coloque na massa. Essa versão sem glúten é de se apaixonar!

Ingredientes do Panetone:

• 80g de farinha de arroz
• 70g de farinha de feijão-branco
• 100g de amido de milho
• 35g de polvilho doce
• 6g de goma xantana
• 10g de farinha de linhaça
• 6g de fermento biológico seco
• 50g de açúcar
• 2g de sal
• 50g de banha
• 3 ovos
• 180ml de leite vegetal
• 130g de gotas de chocolate (ou frutas cristalizadas para panetone tradicional)
• 10ml de essência de panetone

Modo de Fazer o Panetone:

1. Para fazer a esponja, misture o fermento com 10g de farinha de arroz, adicione 30ml de leite para  obter uma consistência de pasta.
2. Deixe a esponja fermentar até dobrar de tamanho.
3. Misture todos os ingredientes secos. Adicione a banha, os ovos, a essência e a metade do leite à mistura seca. Misture bem, adicione a esponja e bata vigorosamente. Adicione aos poucos o restante do leite até obter uma massa homogênea.
4. Acrescente as gotas de chocolate e misture.
5. Coloque a massa nas formas de panetone (considerando as orientações para as formas utilizadas).
6. Deixe a massa fermentar até dobrar de tamanho.
7. Pré-aqueça o forno a 180°C.
8. Asse os panetones por aproximadamente 30 minutos ou até que um termômetro culinário registre 96/97°C no miolo.
9. Deixe esfriar de cabeça para baixo para evitar a umidade.

Dicas da Chef para um Panetone Perfeito:

• Esponja: A esponja é crucial para o sucesso do panetone. Certifique-se de assistir à receita com atenção, especialmente se for a sua primeira vez. A absorção da farinha pode variar, então ajuste a quantidade de líquido conforme necessário. Ao fazer a esponja, observe a consistência desejada. Deve formar bolhas ao fermentar. Utilize um vidro transparente para melhor visualização e ajuste a quantidade de líquido conforme a necessidade, lembrando que o líquido utilizado na esponja é parte integrante da receita.

• Variação das Farinhas: Se deseja enriquecer com fibras, substitua parte da farinha de arroz por farinha de arroz integral. Caso queira mais fibras, adicione psyllium ou fibra de maçã, ajustando a hidratação conforme necessário.

• Ajuste na Hidratação: A absorção de líquido pode variar dependendo das marcas dos ingredientes utilizados. Observe a consistência da massa e ajuste a quantidade de líquido durante o preparo para garantir uma textura correta.

• Utilização de Chocolate: Ao adicionar gotas de chocolate, escolha uma marca sem glúten e sem leite para atender a restrições alimentares. Gotas pequenas distribuem-se uniformemente na massa, mas você pode optar por barras picadas se preferir.

• Essência Opcional: Adicione essências como a de panetone, amêndoas ou rum para dar um toque extra de sabor. Essas adições podem ser personalizadas de acordo com as preferências individuais.

• Ajuste na Receita: Ao adaptar a receita para diferentes tamanhos de formas, ajuste o tempo de cozimento. Um termômetro culinário é útil para verificar a temperatura interna do panetone, garantindo que seja cozido por completo.

• Resfriamento Adequado: Após assar, coloque o panetone em uma grade para resfriar. Virar de cabeça para baixo ajuda a evitar a formação de umidade na base, garantindo uma textura mais uniforme.

• Corte Após Resfriamento: Espere o panetone esfriar completamente antes de cortar para evitar a retrogradação do amido. O corte quente pode fazer com que a faca grude na massa.

• Experimentação e Anotações: Cada forno e ingredientes podem variar, então faça pequenos ajustes conforme necessário. Anote suas observações para aprimorar a receita nas próximas vezes.

Agora é só saborear o seu panetone sem glúten e lactose! Você pode personalizar a receita adicionando frutas, nuts ou outros ingredientes de sua preferência. Bom apetite!

Tudo o que precisa para fazer receitas sem glúten e sem lactose que dão certo!

Você vai aprender a base da alimentação sem glúten, entendendo como substituir os ingredientes, os tipos de farinhas, diferenças dos fermentos e muito mais.

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