O panetone, esse clássico natalino, tem uma história que nos leva direto para a Milão do século XV. Reza a lenda que um padeiro chamado Toni, para impressionar a filha de um nobre, criou um pão doce e rico em frutas secas e especiarias. A receita fez tanto sucesso que logo ficou conhecida como “Pão do Toni”, ou “Pan de Toni”, que evoluiu para o nosso querido “Panetone”.
Com o tempo, o panetone ganhou o mundo e diversas versões foram surgindo, incluindo as salgadas. Afinal, quem resiste a um pão macio e saboroso recheado com queijos, azeitonas, tomates secos e outros ingredientes deliciosos?
E por falar em versões, o universo sem glúten também abraçou o panetone! Sabemos como pode ser desafiador encontrar receitas sem glúten que sejam realmente gostosas e que mantenham a textura e o sabor dos originais. Mas a boa notícia é que, com os ingredientes certos e um pouco de dedicação, é possível preparar um panetone salgado sem glúten simplesmente irresistível!
Desvendando os Ingredientes
Para garantir um panetone salgado sem glúten perfeito, a escolha dos ingredientes é fundamental.
Mix de Farinhas: A combinação de diferentes farinhas sem glúten é essencial para garantir a textura e a estrutura do panetone. Cada farinha contribui com suas características únicas, resultando em um pão macio por dentro e com uma casquinha crocante.
Gordura: A gordura garante a maciez e o sabor do panetone. Ela também ajuda a incorporar os demais ingredientes e a formar uma massa homogênea.
Ovos: Os ovos são responsáveis por dar liga e estrutura à massa, além de contribuir para o crescimento e a maciez do panetone.
Utensílios que Facilitam a Vida
Preparar um panetone pode parecer desafiador, mas com os utensílios certos, tudo fica mais fácil!
Batedeira: A batedeira, embora opcional, é uma grande aliada no preparo da massa, garantindo que ela fique bem aerada e homogênea.
Balança: Para um resultado perfeito, pesar os ingredientes é essencial. A balança garante a precisão das medidas, evitando surpresas desagradáveis.
Forno: O forno é o coração do processo! Um forno pré-aquecido e com temperatura controlada é fundamental para assar o panetone por igual e garantir uma textura perfeita.
Com a história contada, os ingredientes desvendados e os utensílios em mãos, que tal colocar a mão na massa e preparar um panetone salgado sem glúten incrível?
Então vamos para a receita!
Panetone Salgado sem Glúten
Ingredientes:
160g de farinha arroz
160g de amido de milho
80g de fécula de batata
60g de polvilho doce
100g de farinha de feijão branco
12g de goma xantana
20g de sal
20g de açúcar
10g de fermento biológico seco
40g de banha ou manteiga
2 ovos
400ml de água ou leite vegetal
- Recheio:
150g de bacon picado e frito
60g de alho poró
60g de presunto picado
- Decoração:
Finalize com pedacinhos de bacon frito, azeitonas picadas e alho poró. Pode usar também queijo ralado. A cobertura deve ser colocada antes de levar ao forno.
Modo de Fazer:
- Faça a esponja de fermento usando as 10g de fermento, 10g de farinha de arroz e 40ml de água.
- Deixe fermentar até dobrar de tamanho.
- Na batedeira misture os ingredientes secos, acrescente a banha, os ovos e a metade do liquido.
- Misture bem, adicione a esponja de fermento e com o restante do líquido vá dando ponto na massa, que deve ficar pegajosa, não sendo possível modelar com as mãos.
- Acrescente o recheio e misture novamente para incorporá-lo bem.
- Divida a massa em 3 porções e coloque nas formas para panetone de 350g ou em 8 formas pequenas com 180g.
- Deixe fermentar até dobrar de tamanho.
- Leve para assar em forno pré-aquecido a 180º por 30-35 minutos.
- Retire do forno e deixe esfriar sobre uma grade.
Video aula completa:
Anotações da Chef:
- Validade e Conservação: Os Panetones tem validade de 3 dias em temperatura ambiente, 7 dia em geladeira e 90 dias congelado. Para descongelar, mantenha em geladeira, depois leve ao forno ou airfryer por aproximadamente 10 minutos, assim vai ficar como se tivesse acabado de sair do forno.
Tabela Nutricional Panetone Salgado
Porções: 10 unidades | Tamanho da Porção: 1 unidade (aproximadamente 80g)
| Nutriente | Quantidade por porção (80g) | % Valor Diário * |
| Calorias | 352.8 | 17.6 |
| Carboidratos | 47.3 | 15.8 |
| Proteínas | 9.4 | 18.8 |
| Gorduras Totais | 12.7 | 18.2 |
| Gorduras Saturadas | 4.9 | 24.3 |
| Gorduras Trans | 0.0 | nan |
| Fibras Alimentares | 2.8 | 11.3 |
| Sódio | 1096.2 | 54.8 |
VD: Valores Diários de referência com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8.400 kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.
Tudo o que precisa para fazer receitas sem glúten e sem lactose que dão certo! Você vai aprender a base da alimentação sem glúten, entendendo como substituir os ingredientes, os tipos de farinhas, diferenças dos fermentos e muito mais.
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AMEI