Bolo Zebra

o Bolo Zebra é uma receita cheia de mistérios… A origem do bolo é incerta, acredita-se que tudo começou em Roma por volta do ano 100 a.C. De lá para cá foi se desenvolvendo e deu origem às mais diversas versões dessa massa doce e aerada, simples mas também cheia de técnicas que vem sendo aprimorada até os dias atuais.

E quando falamos em bolo, cada uma de nós tem a sua versão preferida, aquela que lembra momentos especiais, seja a casa da vó, com aqueles bolinhos caseiros feitos no forno a lenha, ou então a receita preferida de quem amamos e nos traz boas lembranças.

Aprendi a cozinhar muito cedo, e fazer uma mistura de ingredientes e ver a transformação sempre me encantou, e na minha infância o bolo não podia faltar (até hoje na casa da minha mãe tem bolo todo sábado para receber os filhos e netos).

Embora os sabores do Bolo Zebra tenham ficado só na lembrança por conta de não poder comer mais devido à restrição ao glúten e ao leite…

Tento manter viva essa tradição de fazer bolos caseiros, dos mais variados sabores e estilos, como o bolo mesclado, onde as massas com diferentes cores eram intercaladas na forma dando origem a uma mescla de sabores.

E como em tudo, a técnica também evoluiu, e com camadas de massas intercaladas com mais cuidado surgiu o BOLO ZEBRA, que além de delicioso e aromático é muito fácil de fazer.

O bom de tudo isso é que posso usar essas mesmas técnicas para fazer a minha versão deste Bolo Zebra sem glúten sem leite!

Quero compartilhar contigo pra que tu também voltes a ter o prazer de comer um bolo com gosto de infância apesar das restrições!

Para fazer a receita tu vai precisar de ingrediente simples (que encontra no supermercado) e utensílios que já tem em casa.

Nas receitas sem glúten, o segredo está na combinação dos ingredientes, e cada um desempenha um papel importante dentro da receita.

A maioria deles são encontrados facilmente em lojas e supermercados como a farinha de arroz, amido de milho e polvilho doce, porém outros fazem parte da receita e estão aqui para contribuir com a textura e sabor.

• Farinha de Amêndoas: trás textura, sabor e untuosidade a receita. No caso de substituir, use farinha de outra oleaginosa no lugar
• Óleo: Para uma melhor textura, utilize de sabores mais neutros como girassol ou óleo de coco sem sabor.
• Goma Xantana: é um espessante e vai ajudar a dar liga e textura à massa, não deve ser substituído ou excluído da receita
• Leite vegetal: Por se tratar de uma preparação sem leite, o ideal é utilizar leite vegetal com sabor mais neutro, como, castanhas, amêndoas e gergelim. Mas também pode optar pelo leite zero lactose.
• Cacau em pó: opte pelo produto 100% cacau, os demais tem açúcar adicionado, o que pode interferir no resultado da receita. Aqui utilizei o cacau black 100%.

O indispensável aqui é…

A balança de cozinha para pesar com precisão os ingredientes e ter o resultado que tanto deseja.

Para ajudar, a batedeira é bem-vinda, assim vai deixar tudo bem homogêneo e ter agilidade na hora de fazer.

A forma para o bolo pode ser em qualquer formato, quadrada, redonda, com furo no meio ou retangular, o efeito zebra vai acontecer independente disso, use a que você tem à mão. Aqui usei a forma redonda de 18cm de diâmetro.

Ah, e o forno, esse sim, pode ser qualquer um, desde que você se atente a temperatura, siga o recomendado na receita e fique de olho antes que comece a queimar.

O teste do palito é perfeito pra saber se o bolo já está assado, desse modo terá um bolo fofinho, sem glúten e sem leite pro café da tarde e encantar a todos que experimentarem!

Agora, sim, com todas as informações, vamos à Receita?!

Ingredientes:

• 90g farinha de arroz
• 80g amido de milho
• 50g fécula de batata
• 30g polvilho doce
• 20g farinha de amêndoas
• 180g de açúcar
• 1g goma xantana
• 1 pitada de sal
• 10g fermento químico em pó
• 10g de cacau em pó
• 2 ovos
• 60g de óleo
• 180ml de leite vegetal
• 10ml de essência de baunilha

Veja nosso post sobre farinhas funcionais tocando aqui!

Veja então o modo de fazer:

• Coloque no bowl, os 2 ovos e a essência de baunilha em seguida comece a bater, adicione 180g de açúcar e volte a bater. Adicione 60g de óleo e bata novamente, reserve.
• Em um bowl a parte, misture todas as farinhas, agora sim vá acrescentando essa mistura de farinhas aos poucos, intercalando com leite.
• Mas lembre-se, vai utilizar no máximo 130ml de leite vegetal para a massa branca, o restante é para dar ponto na massa de cacau.
• Divida a massa em duas partes, em uma acrescente os 20 g de cacau, misture bem para ficar bem homogêneo e dê ponto na massa com o restante do leite, para que as duas fiquem com a mesma consistência.
• Adicione o fermento em pó, 5 g para cada cor de massa.
• Vai intercalando a massa na forma untada com ajuda de duas colheres, colocando pequenas porções sempre no centro da forma, uma cor por cima da outra, assim a massa vai se espalhando e adquirindo o formato desejado.
• E então leve para assar em forno pré-aquecido a 180° entre 25 e 30 minutos.
• Faça o teste do palito, espetando ele no centro do bolo, se sair limpinho é porque o bolo já está assado.

Aí é só saborear com cafezinho passado na hora, não tem como não se apaixonar por esse bolo zebra.

Depois volte aqui e me conte o que achou da receita, aliás, deixe um comentário aqui também!