Bolo Brigadeiro

Bolo Brigadeiro gelado, sem glúten e sem leite, impossível não amar!

Bolo de chocolate, uma das receitas que mais me lembra a infância, e não podia faltar lá em casa, todo sábado então tinha que fazer bolo, o sabor pouco importava, pois era o lanche certo pra acompanhar o café da manhã ou da tarde, mas, como para a maioria o de chocolate era especial!

Com ou sem cobertura, mesclado ou formigueiro, sempre fazia sucesso com a criançada.

E para aqueles momentos especiais, aí sim vinha cheio de adereços, e esse bolo com recheio e cobertura de brigadeiro bem geladinho era o favorito também nas festas de aniversário.

O tempo passou e a tradição dos bolos ficou um pouco esquecida, ainda mais com a descoberta das restrições ao glúten e ao leite. 

Conforme fui me adaptando e conhecendo esse mundo sem glúten, percebi que nada precisa ser esquecido, apenas substituído, e foi assim que fiz, transformei minhas receitas favoritas, e esse bolo brigadeiro é um deles, com sabor inesquecível de dar água na boca. 

Para chegar nesse resultado, precisei conhecer os novos ingredientes que tinha à disposição, e foi esse conhecimento que me possibilitou criar essa receita incrível que quero compartilhar contigo.

Então antes de irmos para a receita, descreverei aqui um pouquinho sobre os principais ingredientes e também os utensílios utilizados para que você, ao fazer a receita, também tenha resultados incríveis e volte a saborear um bolo de chocolate de dar água na boca e com sabor incrível, 

Então vamos lá!

• Farinhas: todas elas são necessárias para ter uma massa leve, aerada e, ao mesmo tempo, úmida, estão combinadas perfeitamente para deixar o bolo de chocolate com uma característica incrível muito semelhante ao tradicional.
• Açúcar mascavo: por ser menos processado ele preserva melhor os seus nutrientes, possui uma característica mais úmida e deixa as receitas com leve sabor.
• Cacau em pó: feito com 100% de cacau, não possuindo açúcar em sua composição, geralmente encontrado na versão alcalina, tem sabor mais suave, o que deixa as receitas mais gostosas 
• Gordura: A manteiga de coco vai dar untuosidade a nossa receita além de um sabor característico da manteiga, porém é perfeitamente possível utilizar óleo vegetal para fazer o bolo.
• Leite vegetal: na receita utilizei o leite vegetal de castanhas de caju, de sabor neutro e ótimo para fazer bolos.

Clique Aqui para ver a Receita do Leite de Castanhas

Ao conhecer os ingredientes, você compreende sua importância para o resultado final da receita. No entanto, não basta usar bons ingredientes; é essencial prestar atenção aos utensílios.

Eles são fundamentais para misturar as farinhas, incorporar ar para leveza e garantir um cozimento perfeito.

Portanto, tenha sempre os utensílios adequados à mão ao preparar suas receitas:

• Balança de Cozinha: Uma balança de cozinha é um utensílio essencial para medir com precisão os ingredientes do bolo. Para obter resultados consistentes e garantir que a receita fique equilibrada, é importante pesar os ingredientes em vez de confiar apenas em medidas volumétricas. Isso garante a consistência e o sucesso das receitas sem glúten. 
• Batedeira: A batedeira é uma aliada poderosa na preparação do bolo, ela permite misturar os ingredientes de forma homogênea e aerar a massa. Além disso, a batedeira facilita o processo, poupando esforço e tempo na preparação.
• Forno: O forno desempenha um papel crucial no sucesso das receitas. É nele que a magia acontece, transformando a massa crua em um bolo dourado, fofo e delicioso. A temperatura e o tempo de cozimento são fundamentais para o resultado final. O tempo de cozimento varia de acordo com o tamanho do bolo, e é importante ficar atento para não deixá-lo tempo demais, evitando que resseque.
• Panela/frigideira: Escolher uma boa panela é fundamental, pois vai evitar que o brigadeiro queime, então prefira de fundo triplo ou material mais grosso, que distribua o calor por igual.
• Cooktop/fogão: Use o que você tem em casa, mas lembre-se de seguir as recomendações da receita e cozinhar sempre em fogo baixo. Se o seu fogão, mesmo assim tiver uma chama alta, utilize 2 grades para elevar a panela, isso vai ajudar.

Esses utensílios são verdadeiros parceiros na hora de preparar qualquer receita. Com sua ajuda, podemos medir, misturar e assar os ingredientes com precisão, garantindo que o resultado final seja digno de elogios. 

E agora, com todas as informações, vamos pra receita?

Ingredientes Bolo:

• 60g de farinha de arroz
• 60g de amido de milho
• 30g de polvilho doce
• 20g de farinha de feijão-branco
• 20g de cacau em pó
• 10g de fermento químico em pó
• 1g de goma xantana
• 3 ovos
• 180g de açúcar mascavo
• 70g de manteiga de coco
• 200ml de leite vegetal
• Chocolate granulado para cobrir o bolo e finalizar.

Veja nosso post sobre farinhas funcionais tocando aqui!

Modo de fazer o Bolo:

• No bowl da batedeira, coloque os ovos, bata até formar uma espuma. 
• Acrescente o açúcar mascavo e a manteiga, bata novamente. 
• Adicione  o cacau e volte a bater. 
• Intercale as farinhas com o leite até misturar tudo. 
• A massa ficará cremosa, com ótima consistência.
• Despeje em forma 20×20 untada. 
• Asse em forno pré-aquecido a 180º por aproximadamente 30-35 minutos.

Ingredientes Brigadeiro:

• 780g de leite condensado vegetal
• 30g de cacau em pó
• 20g de manteiga de coco ou óleo de coco

Modo de Fazer o Brigadeiro:

• Coloque na panela o leite condensado.
• Adicione o cacau e a manteiga, em seguida, mexa para incorporar bem. 
• Leve para cozinhar em fogo médio-baixo, mexendo constantemente para não grudar nem queimar. 
• O brigadeiro estará em ponto de colher/recheio, depois que começar a desgrudar do fundo da panela, mais ou menos em 10 minutos e fogo baixo.
• Desligue e imediatamente transfira para um recipiente, coloque um filme plástico por cima em contato com o brigadeiro, isso evitará criar uma película que poderá deixar seu brigadeiro com grumos.

Ingredientes Calda:

• 200ml de leite vegetal
• 50g de açúcar
• 10ml de essência de baunilha
• 3g de amido de milho
• 05g de cacau em pó

Modo de fazer a Calda:

• Misture todos os ingredientes numa panela até dissolver bem o amido de milho.
• Leve ao fogo médio para ferver, assim que obter uma consistência levemente espessa, desligue o fogo.
• Deixe esfriar para regar o bolo.

Montagem do Bolo Brigadeiro:

• Deixe o bolo esfriar, retire da forma e corte ao meio, formando 2 camadas.
• Volte com uma camada à forma, regue com a metade da calda.
• Coloque ⅔ do brigadeiro, espalhando bem, formando uma camada bem uniforme.
• Coloque a outra metade do bolo sobre o brigadeiro. 
• Regue com o restante da calda.
• Espalhe o restante do brigadeiro e cubra com o chocolate granulado.
• Finalmente, leve a geladeira por pelo menos 4 horas antes que comece a servir.

Enfim, a validade e Conservação

O bolo brigadeiro pode ser conservado em geladeira por até 10 dias.
Pode também ser congelado por até 45 dias, devendo ser mantido em geladeira para total descongelamento.

Tudo o que precisa para fazer receitas sem glúten e sem lactose que dão certo! Você vai aprender a base da alimentação sem glúten, entendendo como substituir os ingredientes, os tipos de farinhas, diferenças dos fermentos e muito mais.🧑🏽‍🍳 Conheça o Curso Online Panificação Prática para Iniciantes: TOQUE AQUI!