Um dos docinhos mais tradicionais nas festas de aniversário, também conhecido como cajuzinho, o brigadeiro de amendoim conquista o paladar de muita gente, e para os apaixonados por amendoim é um docinho que não pode faltar.
Quando o conheci, era feito somente com açúcar e amendoim, bem tradicional, aos poucos a confeitaria foi adicionando o leite condensado em tudo e deu vida nova as mais diversas preparações e confesso que gostei muito mais da versão do cajuzinho com leite condensado.
E assim segui por muitos anos colocando o tal do leite condensado em tudo, facilitava a vida e deixava um sabor maravilhoso, mas no caminho teve um porém, que me deixou sem comer doces por quase dois anos, sim, foi quando descobri a intolerância a lactose, na época acreditei que nunca mais fosse comer um doce gostoso.
Então, pra mudar a minha situação, resolvi voltar as origens, resgatar receitas de família e fazer adaptações para poder saborear de novo os docinhos que marcaram a minha infância e também ajudar a todos aqueles que excluiram o leite condensado, seja por opão ou por intolerância a lactose também.
E compartilho aqui contigo, a minha versão desse cajuzinho, a qual chamo de brigadeiro fit de amendoim, e para fazê-lo, você vai precisar de pouquíssimos ingredientes e de utensílios somente a balança é indispensável, pois assim vai garantir que o seu brigadeiro saia com a textura e dulçor que você tanto deseja.
Então vamos lá pra receita!
Ingredientes:
- 180g de amendoim torrado e sem casca
- 50g de adoçante ou açúcar
- 15g de óleo de coco
- 50ml de leite vegetal de amendoim
Modo de Preparo:
- Triture o amendoim no liquidificador até obter pedacinhos pequenos, não queremos uma farinha, apenas amendoim triturado.
- Peneire o amendoim triturado, separando os pedacinhos maiores para usar posteriormente.
- Em uma panela coloque 100g do amendoim triturado mais fino, adicione o adoçante, o óleo de coco e o leite.
- Leve ao fogo baixo, mexendo sempre. Quando a mistura começar a desgrudar do fundo da panela, está no ponto.
- Retire do fogo e deixe esfriar.
- Com a massa fria, faça pequenas bolinhas, passe nos pedacinhos de amendoim reservados e coloque em forminhas.
- Pronto! Agora você tem deliciosos brigadeiros de amendoim fit, perfeitos para satisfazer a vontade de um docinho sem sair da dieta.
Validade e Conservação:
Esses docinhos são ótimos pra se ter na geladeira, pois duram aproximadamente 15 dias, garantindo o mesmo sabor!
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