Colomba Pascal

Uma receita carregada de significado, numa versão sem glúten e sem leite e muito prática de fazer!

Muitas famílias mantêm a tradição europeia de comer uma Colomba Pascal no domingo de Páscoa, embora não seja tão conhecida por aqui. De origem italiana, o nome significa pomba de Páscoa, em referência ao formato e a consideram a prima do panetone.

Com sabor delicado, textura leve e rica em aromas cítricos, é uma preparação que vem ganhando espaço na mesa dos brasileiros, inclusive muitas marcas famosas estão apostando na sua produção industrializada para alavancar as vendas nessa época do ano.

E como todas as preparações, encontramos na versão tradicional, então para quem possui restrição ao glúten e ao leite, é mais um desafio poder apreciar essa preparação tão saborosa sem sofrer as consequências.

Sabendo disso, e vivendo diariamente com restrição alimentar, não pude me acomodar e desenvolvi essa receita super prática da Colomba Pascal na versão sem glúten sem leite, para que todos, assim como eu, possam ter uma vida boa e comer de tudo apesar das restrições!

Usei ingredientes alternativos como farinhas sem glúten, ajustei os demais e obtive este resultado que quero compartilhar.

Antes da receita, é importante destacar a relevância dos ingredientes e utensílios para garantir excelentes resultados em casa e compartilhar com a família.

Com todas as características que já citei sobre a receita, pudemos perceber que o ponto alto dela é o aroma dos cítricos, que bem combinados dão um sabor incrível. 

Então alguns dos ingredientes como as castanhas e frutas cristalizadas até podemos trocar pelos de nossa preferência, mas o suco e raspas de laranja dão o toque todo especial.

Mas para um bom resultado, a combinação de farinhas é de extrema importância, e para você conhecer, citarei abaixo as principais:

• Farinha de arroz: É a base da receita e por ter sabor suave é a mais indicada.

• Amido e fécula: São essenciais para a leveza da preparação.

• Farinha de amêndoas: Por ser uma farinha proteica e de sabor leve e adocicado, traz mais untuosidade a receita.

• Frutas cristalizadas: Dão sabor e frescor à preparação.

• Oleaginosas: Dão crocância e sabor a receita.

Já de utensílios, temos alguns indispensáveis e outros que vão ajudar muito no resultado final, então vamos conhecer!

• Balança de cozinha: serve para pesar todos os ingredientes, pois nas receitas sem glúten, a precisão das medidas é fundamental.

• Batedeira: Totalmente dispensável, porém seu uso pode facilitar muito na hora de fazer a receita, principalmente se deseja fazer em maior quantidade.

• Forno: usado para assar a receita, então garanta de conhecer o seu forno e se estiver assando por igual, vai dar mais qualidade a sua preparação.

Tudo isso influência o resultado, porém se não tivermos uma boa combinação dos ingredientes, não tem equipamento que salve, então vamos conhecer os ingredientes e todos os detalhes pra você fazer essa receita?!

Ingredientes da Colomba Pascal:

• 60g de farinha de arroz
• 55g de amido de milho
• 50g de fécula de batata
• 30g de farinha de amêndoas
• 30g de polvilho doce
• 50g de óleo de coco
• 1 pitada de goma xantana
• 160g de açúcar
• 2 ovos inteiros
• 1 gema
• 10g de fermento químico em pó
• 160g de frutas cristalizadas + castanhas picadas
• Raspas de 1 laranja
• 50ml de suco de laranja
• 60ml de leite vegetal

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Frutas e Oleaginosas, usei:

• 30g de uva-passa
• 25g de kiwi 
• 25g de damasco
• 30g de nozes 
• 30g de castanhas-do-pará
• 20g de pistache

Para a Cobertura:

• 40g de farinha de arroz
• 40g de farinha de amêndoas
• 20g de amido de milho
• 20g de polvilho doce
• 1 pitada de goma xantana
• 1 clara
• 80g de açúcar
• 30g de banha
• canela em pó a gosto (opcional)

Aprenda mais sobre farinhas, com nosso post sobre farinhas funcionais tocando aqui!

Finalmente, você pode finalizar a receita da Colomba Pascal com:

• 40g de amêndoas laminadas 

Modo de fazer a Cobertura:

• Coloque todos os ingredientes em um bowl, misture bem até formar uma farofa.
• Se por acaso a gordura começar a derreter, leve a geladeira por alguns minutos, isso ajudará a dar ponto na farofa. 

Modo de fazer a Colomba Pascal:

• No bowl da batedeira, comece batendo os ovos e a gema, e então acrescente o açúcar e bata até formar um creme, adicione o óleo e bata novamente.
• Coloque as raspas e o suco de laranja, misture bem.
• Logo depois, gradualmente vá adicionando as farinhas, intercalando com o leite vegetal.
• Quando estiver tudo bem incorporado, acrescente as frutas e oleaginosas e por fim o fermento em pó.
• Unte 2 formas de colomba de tamanho médio, coloque a metade da massa em cada.
• Coloque por cima a farofa e as amêndoas laminadas.
• Leve para assar em forno pré-aquecido a 180g por 30 minutos aproximadamente.

Enfim, a validade e Conservação

Você pode conservar a colomba em temperatura ambiente por 3 dias.
Na geladeira por até 7 dias. 

Pode optar pelo congelamento também, por até 45 dias e para descongelar deixe em geladeira, em seguida, leve ao forno por alguns minutos ou ao micro-ondas por 1 minuto, isso ajudará a voltar a textura normal.

Tudo o que precisa para fazer receitas sem glúten e sem lactose que dão certo! Você vai aprender a base da alimentação sem glúten, entendendo como substituir os ingredientes, os tipos de farinhas, diferenças dos fermentos e muito mais.🧑🏽‍🍳 Conheça o Curso Online Panificação Prática para Iniciantes: TOQUE AQUI!