Grissini

Grissini, uma receita italiana deliciosa e muito fácil de fazer

Sou apaixonada pela panificação, uma arte com uma infinidade de sabores, texturas e tradições que nos convidam a explorar seus segredos, e uma dessas delicias que merece destaque é o Grissini, um palito de pão que conquistou paladares ao redor do mundo.

Uma História de Sabor e Tradição

Os grissinis têm suas raízes na região do Piemonte, no norte da Itália, onde surgiram pela primeira vez no século 17. Criados como uma variação do pão tradicional, esses palitos crocantes rapidamente se tornaram populares entre os habitantes locais e ganharam fama além das fronteiras italianas.

Originalmente conhecidos como “Ghersa,” os grissinis eram preparados pelos padeiros locais para aproveitar a massa que sobrava das fornadas de pão. Com o tempo, eles se transformaram em um petisco adorado, servido com uma variedade de pratos, desde antepastos até sopas e saladas.

A Diversidade na Gastronomia dos Grissinis

Uma das características mais fascinantes dos grissinis é a sua versatilidade na cozinha. Eles podem ser simples, apenas com sal grosso, ou receber uma infinidade de ingredientes, como ervas frescas, queijos, sementes e até mesmo chocolate, explorando uma gama de sabores que cativam os sentidos.

Seja como acompanhamento de queijos e vinhos, mergulhados em molhos ou consumidos como um lanche rápido, os grissinis oferecem uma experiência gastronômica única, que combina tradição e inovação.

Desafios Alimentares: Navegando por Restrições Alimentares

No entanto, mesmo diante de toda a sua simplicidade e disponibilidade, os grissinis podem representar um verdadeiro desafio para aqueles que enfrentam restrições alimentares, como os celíacos e intolerantes à lactose.

Compreendo perfeitamente os desafios e as dificuldades enfrentadas por aqueles que precisam navegar por um mar de opções limitadas, pois convivo com restrições alimentares há mais de uma década e encontrar alimentos aparentemente simples, como os grissinis, livres de glúten ou lactose, pode se tornar uma busca bem desafiadora.

Sendo uma pessoa que vê na gastronomia uma forma de criar laços e momentos inesquecíveis, acredito que não posso deixar as restrições alimentares transformar tudo isso em isolamento e frustração, pois foi assim que me senti ao descobrir a doença celíaca e a intolerância a lactose.

Aos poucos meu horizonte foi se abrindo, e fui percebendo que mesmo receitas tradicionais, com séculos de história por trás, também poderiam ser transformadas para atender as minhas necessidades e de todos aqueles que também vivem a restrição alimentar todos os dias.

Isso me motiva a desenvolver todo o tipo de receita, na versão sem glúten e sem leite!

E com os grissinis, esses palitinhos de pão deliciosos que costumava comer, não poderia ser diferente, porque além de ter mais variedade, muitas famílias  puderam e poderão resgatar e recriar histórias ao redor da mesa.

E como todas as receitas que costumo trazer, essa não é diferente, é muito simples e prática de fazer, fica pronta em pouquíssimo tempo, com poucos ingredientes e pode ser feita com os utensílios que você tem em casa.

Farinhas: aqui as farinhas são combinadas para dar textura crocante, sem tirar a leveza da preparação que acompanhadas de sementes e especiarias, trazem sabores únicos a receita.

Gordura: geralmente feito com banha ou manteiga, traz mais equilíbrio à receita.

E de utensílios a serem utilizados, apenas um é indispensável, 

Balança de cozinha: Serve para pesar todos os ingredientes, pois nas receitas sem glúten, a precisão das medidas e fundamental.

Batedeira: Totalmente dispensável, porém seu uso pode facilitar muito na hora de fazer a receita, principalmente se deseja fazer em maior quantidade.

Forno: Usado para assar a receita, então garanta de conhecer o seu forno e se está assando por igual, dará mais qualidade a sua preparação.

Depois de saber de todos os detalhes, podemos ir para a receita!

Ingredientes

• 120g de farinha de arroz
• 90g de fécula de batata
• 70g de polvilho doce
• 30g de farinha de feijão-branco ou grão-de-bico
• 20g de farinha de linhaça
• 10g de sal
• 10g de açúcar
• 40g de banha ou manteiga de coco, ou zero lactose
• 6g de goma xantana
• 6g de fermento biológico seco
• 2 ovos
• 150ml de leite vegetal

Para saborizar: sal grosso, orégano, sementes de chia, linhaça, quinoa, gergelim, especiarias do seu gosto ou mesmo queijo ralado zero lactose, (escolha o seu sabor).

Modo de fazer

• Coloque o fermento em um recipiente.
• Acrescente um pouquinho da farinha de arroz pedida na receita.
• Adicione um pouco do leite, em torno de 40ml.
• Misture bem para dissolver os grânulos do fermento. 
• Em um bowl, misture todos os ingredientes secos.
• Acrescente a gordura e os ovos, misture, coloque o fermento dissolvido, misture novamente. 
• Aos poucos vá adicionando o leite e misturando bem a massa. 
• Retire do bowl e coloque na mesa ou bancada, trabalhe a massa até que esteja levemente grudando nas mãos, mas fácil de trabalhar e modelar. 
• Pode não ser necessário todo o leite, ideal é cuidar o ponto da massa. 
• Quando a massa estiver bem homogênea, divida em 2 partes se quiser fazer sabores e modelagem diferentes.
• Abra a massa com a ajuda de um rolo, numa espessura de 3 mm, corte em tiras de aproximadamente 1 cm de largura. 
• Faça rolinhos com cada uma das tiras, umedeça e passe as sementes ao redor. 
• Para outros sabores pode também incorporar na massa enquanto estiver misturando no bowl.
• Distribua na forma, não há necessidade de untar.
• Leve para assar em forno pré-aquecido a 200º por aproximadamente 15 a 20 minutos. 
• Deixe esfriar para servir.

Validade e conservação

Os grissinis, se bem sequinhos, podem ser guardados por até 30 dias em pote bem fechados. 
Podem ser congelados também por até 90 dias. Para consumir basta retirá-los do freezer, descongelar em geladeira e depois levar ao forno pré-aquecido a 180º por cerca de 8 a 10 minutos para que voltem a ficar crocantes.

Tudo o que precisa para fazer receitas sem glúten e sem lactose que dão certo!

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