Um clássico da panificação, o pão brioche é muito saboroso, uma massa levemente adocicada e com quantidade generosa de gordura, tradicionalmente a manteiga.
É uma obra-prima, então se você nunca provou essa delícia por conta das restrições ao glúten ao leite, fique tranquila por aqui vou te ensinar uma versão igualmente saborosa, mas sem esses dois ingredientes
E a massa é tão gostosa, que é usada para fazer diversas modelagens, como o Nanterre, o Paris e o mais consumido por aqui, no formato de hambúrguer, que faz o maior sucesso nas hamburguerias.
E não é novidade que sou apaixonada por pão, vivia lembrando o sabor e a textura desse pão, sempre na saudade, pois com já não era uma opção.
E como em todas as receitas que faço, não me conformei e fui atrás de desenvolver esse pão delicioso numa versão sem glúten sem leite, mas que ficasse muito semelhante, afinal é muito prazeroso com algo que nos remete há momentos especiais e sabores de infância.
Depois de muitos testes entre farinhas e gorduras, o resultado foi espetacular, quem come não diz que sem glúten, e tenho certeza que esse vai ser o melhor pão sem glúten que tu vai comer na vida!
E para ter esse mesmo resultado, eu só te peço pra seguir bem as orientações, não faça substituição(se fizer é por sua conta) e utilize ingredientes de qualidade.
Para fazer, utilizamos uma combinação de farinhas, é isso que garante a textura da massa, porém é a gordura que vai dar sabor, untuosidade e deixá-lo macio por mais tempo, por tanto não substitua a não ser por manteiga tradicional ou zero lactose.
E esse ingrediente fundamental é:
- Manteiga de coco: ela garantirá o resultado incrível e deixar o seu pão totalmente livre de leite/lactose. Se deseja experimentar outras gorduras, fique à vontade! Mas já te adianto que o resultado não será igual.
Para fazer o pão alguns utensílios irão ajudar, como:
- Balança de cozinha: fundamental para pesar todos os ingredientes e manter o equilíbrio da receita
- Batedeira: ela ajudará a misturar por igual os ingredientes, deixando tudo bem homogêneo
- Formas/assadeiras: permitem deixar no formato desejado, para o hambúrguer usei uma forma de 9 cm de diâmetro e para o pão fatiado usei uma forma retangular 9x5x7 cm
- Forno: um forno que asse por igual é muito importante, então conheça o seu forno, e não esqueça de pré-aquecer, siga as orientações da receita lembrando sempre que cada marca/modelo tem suas peculiaridades, portanto conhecer o seu forno o que garantirá um pão assado e com casquinha dourada.
- Grade: perfeita para deixar os pães esfriar. Quando colocamos na grade evitamos que fiquem úmidos em sua base e forme aquela camada mais densa de massa, portanto não hesite em usar.
Agora que você já conhece os detalhes e tudo que precisaremos, vamos para a receita?
Ingredientes:
- 60g de farinha de arroz
- 60g de farinha de grão-de-bico
- 60g de fécula de batata
- 50g de polvilho doce
- 40g de amido de milho
- 20g de farinha de linhaça
- 8g de goma xantana
- 3g de sal
- 50g de açúcar
- 70g de manteiga de coco, zero lactose ou tradicional
- 6g de fermento biológico seco
- 2 ovos
- 150ml de água ou leite vegetal
Modo de Fazer:
- Para a esponja utilize em torno de 10g de farinha de arroz, 50-60ml de água e 6g de fermento biológico seco.
- Misture a farinha de arroz com o fermento biológico seco, adicione a água e misture até ficar cremoso.
- Utilize quando dobrar de volume.
- Quando a esponja estiver no ponto, coloque as farinhas no bowl da batedeira, acrescente a goma xantana e misture bem.
- Adicione os ovos, o sal e o açúcar, misture novamente.
- Acrescente a esponja e no máximo a metade da água ou leite que restou ao fazer a esponja.
- Misture bem. Nesse momento coloque a manteiga e misture até incorporar bem à massa.
- Quando a massa estiver bem homogênea, verifique o ponto.
- Se necessário acerte o ponto com o restante da água ou leite, a massa deve ficar pegajosa…
- Coloque a massa na forma conforme modelo desejado, cubra e deixe fermentar, entre 1:30 a 2h.
- Antes de levar ao forno, se desejar, pincele a superfície dos pães com uma gema de ovo para ficarem bem dourados.
- Asse em forno pré aquecido a 180º por 30 a 45 minutos, conforme o tamanho do pão.
- Depois de retirar do forno, com os pães ainda quentes, retire da forma para evitar umidade na base do pão.
- Coloque esfriar apoiados em uma grade.
- Aí é só se deliciar!
Validade e Conservação:
Para acondicionar bem os pães, prefira saquinhos plásticos, mas deixe esfriar bem antes de embalar. Se desejar, pode guardar já fatiado, isso facilita o descongelamento (se o fizer).
Os pães têm validade de 3 dias em temperatura ambiente, 07 dias em geladeira e até 90 dias congelados.
Tudo o que precisa para fazer receitas sem glúten e sem lactose que dão certo!
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Respostas de 32
Sou sua aluna já,há algum tempo e apecio suas excelentes receitas. .Agradeço suas aulas exporádicas.
Olá Maria, que bom saber! Obrigada
Amo de paixão o seu metodologia.
Comprei a plataforma por um ano amei tudo o que fiz .porém tive problema de rotura nos ombros parei de fazer por enquanto ficava boa para continuar comendo sem passar vontade.so que passou o tempo perdi tudo .
Agora reencontro com vc fiquei muito feliz obrigada vou fazer este maravilhoso
Olá Mirian, fico feliz em saber que é minha aluna e que continua me acompanhando!
Amei essa receita
Essa receita rende quantos pães brioches?
Olá você usa farinha de arroz, branca oi integral na suas receitas?
Chef Sandra sou sua aluna e tenho muitas receitas de seus cursos. Posso dizer que amo seus pães e os faço diariamente. Agradeço por cada dia nos presentear com uma receita nova. Um grande abraço.
Que bom saber que as minhas receitas fazem sucesso ai na sua casa Eurídice!
Simplesmente Amei.
Fiz o seu pão ameiii …..
Eu já vinha a muito tempo a procura de um pão q ficasse parecido com o tradicional, pois tive padaria por 25 anos e era a minha paixão fazer pão , hoje tenho intolerância a glúten e a lactose Então já viu ficava difícil se adaptar a outros palavras rsrsrs …..mas encontrei a sua receita o seu método e incrível parabéns .
Fico feliz em saber que gostou Sirlene!
Bom dia!
Como eu poderia substituir os ovos? Sou vegana e adorei a sua receita.
Obrigada
Lira Amada
Olá Lira, não fiz sem ovos. Faça o teste e depois me conte como ficou.
Faça o gel de linhaça.
Pode congelar esse pão?
Sim, tem os detalhes sobre a validade e conservação no final da receita.
Pão maravilhoso, se tornou meu pão só dia a dia, fica delicioso com TD, geleia, queijo, misto quente, mantenho na geladeira e esquento na torradeira, TB já congelei e ficou perfeito
Essa receita é maravilhosa mesmo!
Boa tarde, Chef! Tudo bem?
Testei essa receita do brioche mas ao misturar, senti necessidade de mais líquido na massa e adicionei mais 15ml de água juntamente com 150ml de leite de castanhas… Pode ser assim?
Obrigado
Olá Rodrigo! Sim, sempre falo que dependendo da farinha poderá precisar de mais ou menos quantidade de agua para dar ponto.
Amando suas receitas,obgada
Boa noite Sandra, também amo suas receitas, vou comprar a farinha de linhaça e a manteiga de coco p fazer este pão de Brioche, vai ser mais um dos meus preferidos assim W eu fazer eu posto p vc bjs e obrigada por mais um receita.
Hoje, 09/07/2024, fiz a receita do brioche. Ficou uma delícia!! Super macio. Obrigada pelas dicas.
que bom que gostou e aprovou 🙂
Olá boa-noite!
Eu também não posso comer pão e nem derivado do leite, mas, adoro pão, vi a receita do brioche ,fiquei tão feliz ☺️ aí fiz o pão brioche, mas não ficou igual o seu
Ei marFicou duro
usei a forma do tamanho da que você usou , que tenho que fazer pra ficar igual o seu
Veja os detalhes como hidratação e tempo de forno, geralmente é isso mas qualidade dos ingredientes também influencia
Estou ansiosa para testar essa receita, quanto tempo fica descansando a esponjinha? Já está há 4 horas descansando e nada, continua aguado! E o fermento é novo e está na validade!
difícil t dizer tempo exato pois depende de temperatura ambiente, mas 4 h já é demais, provavelmente o fermento não está bom, mesmo estando na validade
Boa tarde Chefe Sandra, fiz ontem o pão brioche, hoje estou fazendo novamente para as crianças em formato de pão hambúrguer, receita sensacional, obrigada pelos seus ensinamentos.
Deus te abençoe grandemente com saúde e sabedoria.
Que bom que gostou!
Oi Sandra. Aqui onde moro eu não encontro a farinha de grão-de-bico. Posso compensar usando mais farinha de arroz?
veja no canal no youtube “como fazer farinhas caseiras” lá ensino fazer de grão de bico e feijão branco