O pastel de angu, conhecido por diferentes nomes Brasil afora, é uma iguaria que tem conquistado paladares há gerações. Com sua massa macia e recheio suculento, é uma verdadeira explosão de sabor e tradição. Mas você já parou para explorar a riqueza por trás desse prato tão emblemático?
Originário de Minas Gerais, o pastel de angu é parte integrante da cultura gastronômica brasileira, tendo ganhado diferentes versões e adaptações ao longo do tempo. Conhecido também como pastel de fubá ou pastel de milho, ele é uma celebração da simplicidade e do sabor dos ingredientes locais.
Quando falamos em sabores, o pastel de angu oferece uma variedade incrível de experiências sensoriais. Desde os recheios tradicionais como carne moída com queijo até opções mais criativas como palmito ou frango com catupiry, cada mordida é uma viagem pelos sabores do Brasil.
No entanto, para aqueles que enfrentam restrições alimentares, como a necessidade de evitar o glúten, o desafio de reproduzir essa delícia pode ser um obstáculo. Muitas pessoas se veem limitadas em suas escolhas culinárias por não saberem como adaptar receitas tradicionais para atender às suas necessidades.
É por isso que no meu blog compartilho uma variedade de receitas adaptadas para diferentes restrições alimentares, incluindo uma versão especial do pastel de angu sem glúten e sem leite. Esta receita econômica e prática é perfeita para ser desfrutada a qualquer hora do dia, seja como um lanche rápido ou como parte de uma refeição reconfortante.
Principais Ingredientes e sua Importância:
- Farinha de Milho/Fubá: A base do pastel de angu, a farinha de milho confere à massa sua textura característica e sabor suave, tornando-a irresistivelmente macia e delicada.
- Polvilho Doce: O polvilho doce atua como agente de ligação na massa, ajudando a dar estrutura e elasticidade ao pastel, garantindo que ele fique firme e não se desfaça durante o processo de preparo.
- Gordura: Seja óleo vegetal ou gordura vegetal, a presença de gordura na massa é essencial para conferir maciez e suculência ao pastel, garantindo que ele fique leve e saboroso.
Já de utensílios, você vai precisar:
- Panela: de tamanho adequado as quantidades para preparar o angu
- Fogão: para cozinhar o angu e fritar os pasteis
- Forno: se preferir assar os pasteis
- Forma: para acomodar os pasteis e levar para assar
Agora que você conhece um pouco mais sobre a tradição e os desafios do pastel de angu, convido você a conhecer a minha receita e descobrir o prazer de saborear uma verdadeira obra-prima da gastronomia brasileira!
Pastel de Angu
Ingredientes:
250g de farinha de milho/fubá
50g de polvilho doce
30g de manteiga de coco ou azeite
8g de sal
500ml de água
- Recheio do Pastel de Angu:
250g de frango desfiado
40g de cebola picada
1 dente de alho picado
30g de pimentões picados (verde, vermelho, amarelo)
30g de azeitonas picadas
30g de gordura
Sal, salsa e cebolinha a gosto.
Modo de Fazer:
- Leve ao fogo uma panela de tamanho adequado com a gordura, coloque a cebola e o alho e deixe dourar.
- Em seguida coloque os pimentões e refogue-os.
- Acrescente o frango desfiado e em seguida as azeitonas.
- Tempere com sal, salsa e cebolinha.
- Se desejar cremosidade ao recheio, coloque um pouco de molho branco vegetal.
- Para a massa:
- Em uma panela, coloque a farinha de milho/fubá junto com o sal e a gordura.
- Acrescente a água e leve ao fogo para cozinhar, mexendo sempre.
- Quando desgrudar do fundo da panela, cerca de 3 a 4 minutos de cozimento, desligue.
- Coloque sobre uma superfície enfarinhada com o polvilho doce.
- Assim que baixar um pouco a temperatura, amasse juntamente com o restante do polvilho doce, deixando a massa bem homogênea.
- Se tiver dificuldade de manusear a massa por estar ressecando, borrife água, assim vai ajudar na hidratação.
Faça isso sempre que sentir necessidade. - Abra a massa com a ajuda de um rolo, em pequenas porções, corte com a ajuda de um aro no tamanho desejado, coloque o recheio no centro e feche formando o pastel.
- Repita com todo o restante da massa.
- Acomode em forma untada, pincele os pasteis com azeite e leve ao forno pré-aquecido as 180º para assar por aproximadamente 20 minutos. Ou se desejar, frite-os em óleo quente.
Vídeo Aula
Anotações da Chef:
- Validade e Conservação: Os pastéis têm validade de 3 a 5 dias em geladeira.
- Para congelar antes de assar: acomode-os em um pote intercalando com plástico, para evitar que grudem, separando-os um a um. Leve ao freezer e mantenha congelado por até 90 dias.
Para congelar após prontos (fritos ou assados): acomode-os em um pote ou saquinho e leve ao freezer por até 90 dias.
Para descongelar, mantenha em geladeira devidamente separados pelo saquinho para evitar que grudem ao descongelar. Após leve novamente ao forno por alguns minutos para aquecê-los e deixar crocantes novamente.
Tabela Nutricional do Pastel de Angu de Frango (por porção)
Porções: 10 | Tamanho da Porção: 150g (1 unidade)
| Nutriente | Quantidade por Porção | % VD (*) |
| Valor Energético | 220 kcal | 11% |
| Carboidratos | 25g | 8% |
| Proteínas | 10g | 13% |
| Gorduras Totais | 10g | 18% |
| Gorduras Saturadas | 3g | 14% |
| Gorduras Trans | 0g | – |
| Fibra Alimentar | 2g | 8% |
| Sódio | 200mg | 8% |
| Açúcares | 1g | – |
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